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Heimat

Wiener Schnitzel

ein kulinarisches Aushängeschild Österreichs

Foto: stock.adobe.com - kab-vision

Das Wiener Schnitzel ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der österreichischen Küche. Es besteht aus einem dünnen Kalbsschnitzel, das mit Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert und in Butterschmalz ausgebacken wird. Dazu werden traditionell Petersilerdäpfel, Erdäpfelsalat oder gemischter Salat serviert. Ein Spritzer Zitrone verleiht dem Schnitzel eine frische Note.

Das Wiener Schnitzel hat eine lange Geschichte, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht. Es soll von einem österreichischen Feldmarschall inspiriert worden sein, der während seines Aufenthalts in Italien das dortige Cotoletta alla milanese kennenlernte und es nach Wien mitbrachte. Seitdem hat sich das Wiener Schnitzel zu einem Nationalgericht entwickelt, das in vielen Restaurants und Gasthäusern angeboten wird.

Das Wiener Schnitzel ist nicht nur lecker, sondern auch hochwertig und nachhaltig. Es wird aus Kalbfleisch hergestellt, das aus artgerechter Haltung stammt und strengen Qualitätskontrollen unterliegt. Das Butterschmalz sorgt für eine knusprige Panade und ein aromatisches Bratfett. Die Beilagen sind saisonal und regional angepasst und bieten eine ausgewogene Ernährung.

Zubereitung

  1. Schnitzel auflegen, allfällige Häutchen entfernen und dünn klopfen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Mehl sowie Brösel jeweils auf einen flachen Teller geben, Eier ebenfalls in einen Teller schlagen und mit einer Gabel durchrühren.

  3. Schnitzel nacheinander zuerst auf beiden Seiten in Mehl wenden, durch die ver-schlagenen Eier ziehen und dabei darauf achten, dass keine Stelle trocken bleibt. Zuletzt in den Bröseln wenden und die Panier mit der Rückseite der Gabel behutsam andrücken (so „souffliert“ die Panier schöner).

  4. In einer großen Pfanne (oder 2 mittleren Pfannen) so viel Butterschmalz schmelzen lassen, dass die Schnitzel gut schwimmen können (oder Pflanzenöl mit 1 – 2 Esslöffel Butterschmalz oder Butter erhitzen). Schnitzel erst einlegen, wenn das Fett so heiß ist, dass es zischend aufschäumt, wenn man einige Brösel oder ein kleines Stückchen Butter hineinfallen lässt.

  5. Schnitzel je nach Stärke und Fleischsorte 2 Minuten (für dünne Kalbsschnitzel) bis 4 Minuten (für dickere Schweinsschnitzerl) goldbraun backen. Mit einem Bratenheber wenden (nicht anstechen!) und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen.

  6. Knusprige Schnitzerl herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dabei behutsam trocken tupfen.

  7. Anrichten und vor dem Servieren mit Zitronenscheiben garnieren.

Guten Appetit!

Zutaten

  • 4

    dünne Kalbsschnitzel zu je 150 – 180 g

  • 2

    Eier

  • 1 EL

    Schlagsahne

  • Salz, Pfeffer

  • 100 g

    griffiges Mehl

  • 100 g

    Semmelbrösel

  • 150 g

    Butterschmalz

  • Zitronenscheiben zum Garnieren

Gesamtzeit
ca. 45 min.
Schwierigkeitsgrad
normal
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